Techniques appliquées aux sauces, fonds, marinades, fumets, crèmes, coulis...
La Cuisine de Référence - Nouvelle édition - Accès numérique inclus - Techniques et préparations de base - Fiches techniques de fabrication - M. MAINCENT - MOREL, D. BRUNET-LOISEAU (EAN13 : 9782857089261)
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Technologie Expérimentale Thème : Les sauces de base Titre : Les sauces émulsionnées de base - PDF Free Download
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